咖啡口味越來(lái)越多，什么樣的新口味在今年將破圈而出，受到更多消費(fèi)者歡迎？

近日，餓了么新品孵化中心聯(lián)合凱愛(ài)瑞集團(tuán)共同發(fā)布《2024中國(guó)現(xiàn)制咖啡風(fēng)味圖譜》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《咖啡風(fēng)味圖譜》），結(jié)合餓了么平臺(tái)風(fēng)味趨勢(shì)數(shù)據(jù)、凱愛(ài)瑞月度餐飲新品追蹤數(shù)據(jù)以及專(zhuān)家深度訪(fǎng)談及專(zhuān)業(yè)座談會(huì)，該報(bào)告重點(diǎn)揭曉了咖啡圈明年值得關(guān)注的重點(diǎn)口味。

更年輕的咖啡受眾帶動(dòng)風(fēng)味咖啡加速火熱

《咖啡風(fēng)味圖譜》顯示，近年來(lái)伴隨95后、00后入局咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，咖啡受眾年輕化趨勢(shì)走向明顯：25歲至29歲的消費(fèi)者，成為第一梯隊(duì)的咖啡消費(fèi)人群；18歲至24歲的消費(fèi)者，也同時(shí)成為咖啡消費(fèi)增速最快的人群。

更市場(chǎng)受眾年輕化的背景下，風(fēng)味咖啡的銷(xiāo)量近年來(lái)快速起勢(shì)。餓了么數(shù)據(jù)顯示，在2023年風(fēng)味咖啡銷(xiāo)量首度超過(guò)原味咖啡，咖啡口味的創(chuàng)新迎來(lái)多元化進(jìn)程，除了像茶類(lèi)、花果類(lèi)的風(fēng)味，一些新奇特風(fēng)味也通過(guò)大膽的創(chuàng)搭賺足眼球。

《咖啡風(fēng)味圖譜》顯示：過(guò)去3年中，椰子、焦糖、香草、紅茶、巴旦木、巧克力、草莓、桂花、燕麥、榛果成為銷(xiāo)量排名前10、最受消費(fèi)者歡迎的咖啡；而在過(guò)去1年中，山楂、牛油果、大米、話(huà)梅、油柑、斑斕等新興口味，也成為銷(xiāo)量增速最快的新風(fēng)味。

堅(jiān)果、甜品、椰子風(fēng)味穩(wěn)占行業(yè)主流

哪些類(lèi)型的風(fēng)味是咖啡界最主流和更受歡迎的選擇？《咖啡風(fēng)味圖譜》顯示，堅(jiān)果、甜品風(fēng)味連續(xù)三年穩(wěn)占行業(yè)鰲頭，而椰子風(fēng)味作為后起之秀，連續(xù)三年實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)量第一。

其中，在堅(jiān)果類(lèi)風(fēng)味上，像榛果、巴旦木、開(kāi)心果、栗子、花生等風(fēng)味成為品牌和消費(fèi)者最為青睞的選擇。在2023年中，堅(jiān)果風(fēng)味的咖啡同比增長(zhǎng)258%，銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)116%。此外，不同堅(jiān)果類(lèi)的混搭，以及堅(jiān)果與咸甜風(fēng)味的組合，也成為堅(jiān)果風(fēng)味類(lèi)咖啡的明顯趨勢(shì)。

在甜品類(lèi)風(fēng)味上，2023年市場(chǎng)漲勢(shì)明顯：在甜品風(fēng)味咖啡產(chǎn)品數(shù)同比增長(zhǎng)132%的情況下，銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)了415%。像奶油、焦烤、可可等具有溫暖屬性的風(fēng)味，伴隨“美拉德”概念的爆火，成為眾多咖啡品牌的潮流之選。

作為近年來(lái)咖啡銷(xiāo)量新秀，椰子風(fēng)味咖啡在2023年不僅銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)143%，像椰子風(fēng)味的拿鐵也成為過(guò)去一年復(fù)購(gòu)第一的風(fēng)味咖啡。在探索產(chǎn)品口味的過(guò)程中，不少咖啡商家在椰乳基礎(chǔ)上，也延伸出更輕盈的質(zhì)構(gòu)創(chuàng)新(如降脂椰乳、椰子水等)，包括呈現(xiàn)出更豐富的口味選擇(如烤椰、冬陰功、斑斕椰等)。

東方元素帶來(lái)文化引力為咖啡添彩

除了以上三大類(lèi)經(jīng)典口味的創(chuàng)新，《咖啡風(fēng)味圖譜》指出，以茶底、花香、果味為基地的東方元素創(chuàng)新，也通過(guò)文化引力為咖啡風(fēng)味帶來(lái)新色彩。

2023年，以紅茶、綠茶、烏龍茶為代表的茶味咖啡銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)133%，像祁門(mén)紅茶、金絲滇紅、金牡丹、黃山毛峰、廬山云霧、鐵觀(guān)音、大紅炮等茶飲界爆火的細(xì)分茶種都陸續(xù)入咖。

受益于70%的現(xiàn)制咖啡消費(fèi)來(lái)自女性群體，在花味咖啡的增長(zhǎng)伴隨新風(fēng)味的推出在過(guò)去一年中銷(xiāo)量也同比增長(zhǎng)了200%?！犊Х蕊L(fēng)味圖譜》顯示，2023年桂花、玫瑰、櫻花、山茶成為銷(xiāo)量Top4花味咖啡，而在2024年，梔子、茉莉、玉蘭、蒼蘭也值得重點(diǎn)關(guān)注。

在果味咖啡上，果味和美式的組合增長(zhǎng)明顯。2023年，果味咖啡銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)70%，其中果味美式的增速是拿鐵近6倍。水果的季節(jié)性與時(shí)令性為咖啡創(chuàng)新帶來(lái)源源不斷的題材，而水果的甜味也有效中和了咖啡的苦味，降低了喝咖啡的門(mén)檻，帶來(lái)了多層次的風(fēng)味和清爽的果香。根據(jù)《咖啡風(fēng)味圖譜》調(diào)研，2023年草莓、檸檬、柚子、荔枝和葡萄成為最受歡迎的果味咖啡風(fēng)味，油柑、牛油果、石榴、山楂、芭樂(lè)等茶飲中的當(dāng)紅水果也正在快速進(jìn)入咖啡。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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