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珠江商報(bào)訊 記者王艷美報(bào)道：8月24日，《一個(gè)世紀(jì)的味道——雙皮奶文化主題展》在順德區(qū)博物館開展，為市民講述順德雙皮奶的故事和歷史文化，該展覽將展出至11月26日。

董翰承向青少年介紹雙皮奶制作過程。/佛山市新聞傳媒中心記者何冠洪攝

據(jù)介紹，本次展覽由順德區(qū)博物館攜手佛山市民信飲食服務(wù)有限公司、順德區(qū)非遺保護(hù)協(xié)會(huì)共同舉辦。展覽從雙皮奶的歷史淵源、工藝流程、發(fā)展傳承等方面進(jìn)行展示。雙皮奶制作技藝區(qū)級(jí)代表性傳承人、佛山市民信餐飲服務(wù)有限公司董事董翰承帶著市民，一邊看展覽，一邊解讀雙皮奶文化。

順德區(qū)非遺保護(hù)協(xié)會(huì)會(huì)長蘇權(quán)興認(rèn)為，雙皮奶是順德人從小到大喜愛的甜品，是順德人記憶深處的味道。他說今年7月，《大良雙皮奶餐飲服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出爐，對(duì)推動(dòng)順德美食、擦亮“世界美食之都”這一金字招牌起著重要作用。“民信”作為執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的承諾單位以及非遺項(xiàng)目傳承基地，在非遺市集、美食等活動(dòng)大力宣傳和展示雙皮奶的烹飪技術(shù)和歷史文化背景，為傳承和發(fā)展順德非遺文化盡自己的一份力。

據(jù)順德區(qū)博物館副館長董平介紹，順德目前擁有67項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其中與美食相關(guān)的傳統(tǒng)技藝達(dá)27項(xiàng)。雙皮奶是順德大良著名的奶制品小吃，創(chuàng)制于清代末年，延續(xù)至今，已是順德家喻戶曉的城市名片。2018年，奶制品制作技藝（雙皮奶制作技藝）被列入廣東省第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。他希望此次展覽能夠拉近順德非遺與市民的距離，讓更多市民了解順德非遺的技藝之美、匠心之美，讓順德非遺“活”起來、傳下去、“潮”起來。

當(dāng)日開幕儀式后，佛山市民信飲食服務(wù)有限公司的專業(yè)人士為市民開展“雙皮奶的故事”專題講座，大家在講座中認(rèn)識(shí)雙皮奶的歷史起源、烹飪技藝、發(fā)展歷程等。一位媽媽帶著兩個(gè)孩子參加了此次活動(dòng)，她說孩子對(duì)這種帶有互動(dòng)性的展覽非常感興趣，她希望順德多舉辦本土文化類型的活動(dòng)，讓孩子們多認(rèn)識(shí)家鄉(xiāng)文化，建立文化自信。

起 源

百年雙皮奶的始創(chuàng)故事

相傳上世紀(jì)20年代初，居住在白石村的董孝華為人敦厚、勤奮，以養(yǎng)水牛、擠牛奶、做牛乳餅維持生計(jì)，所以村里人都叫他“牛仔華”。

當(dāng)年，牛奶產(chǎn)量大，當(dāng)時(shí)沒有很好的保鮮技術(shù)，牛奶放置時(shí)間長了容易變質(zhì)。董孝華嘗試把剛擠出的牛奶用猛火煮熟，發(fā)現(xiàn)冷卻后的牛奶比生牛奶的保存期長。接著，他又發(fā)現(xiàn)熟牛奶冷卻后在牛奶的表面結(jié)出一層奶皮，這層奶皮又甘又滑。他突發(fā)奇想：是否可以在那層奶皮的上面再結(jié)多一層奶皮呢？就這樣，在不斷的思考和試制中，雙皮奶誕生了。開始時(shí)，董孝華稱之為“加皮奶”，后來覺得“雙皮奶”更好聽，于是此名稱沿用至今。

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