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珠江商報(bào)訊 記者陳家好 通訊員均市監(jiān)報(bào)道：拿起肥瘦相宜的均安燒豬肉，一口咬下，燒豬肉的甘香充滿整個(gè)口腔，令人在視覺(jué)、聽覺(jué)和味覺(jué)上得到全方位享受，食欲大增。這就是均安鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的燒豬，給人帶來(lái)妙不可言的美食體驗(yàn)。

均安第一家燒豬生產(chǎn)企業(yè)獲批投產(chǎn)。/通訊員甘培田攝

均安燒豬，皮脆色艷，聞名遐邇。早在2014年，均安就制定了均安燒豬聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)燒豬從生豬的選擇與加工、調(diào)味料準(zhǔn)備、腌制、鮮豬裝架、清洗、烘烤到出爐等一系列流程，都做了嚴(yán)格的設(shè)定。轄區(qū)燒豬加工中心小作坊都嚴(yán)格按照聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)制作燒豬，確保均安燒豬的品質(zhì)。但是，隨著社會(huì)的發(fā)展，小作坊的經(jīng)營(yíng)模式已嚴(yán)重制約均安燒豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

為進(jìn)一步促進(jìn)均安傳統(tǒng)特色美食的傳承和高質(zhì)量發(fā)展，做強(qiáng)做大“均安燒豬”品牌，今年，均安鎮(zhèn)委鎮(zhèn)政府高標(biāo)準(zhǔn)打造燒豬產(chǎn)業(yè)，均安市場(chǎng)監(jiān)督管理所多次召集轄區(qū)燒豬加工業(yè)戶進(jìn)行磋商，了解燒豬行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，研究發(fā)展方向和對(duì)策，并組織轄區(qū)小作坊負(fù)責(zé)人走進(jìn)優(yōu)秀企業(yè)學(xué)習(xí)，主動(dòng)為小作坊轉(zhuǎn)型升級(jí)提供幫扶，鼓勵(lì)轄區(qū)燒豬加工業(yè)戶改變以往小作坊“小打小鬧”的經(jīng)營(yíng)模式，通過(guò)合伙開辦、引入社會(huì)資金的方式，引導(dǎo)轄區(qū)燒豬小作坊轉(zhuǎn)型升級(jí)為食品生產(chǎn)企業(yè)，促進(jìn)“均安燒豬”產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)及高質(zhì)量發(fā)展，助力推進(jìn)“百千萬(wàn)工程”，努力實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

目前，均安鎮(zhèn)第一家燒豬生產(chǎn)企業(yè)已獲得生產(chǎn)許可，也是順德第一家拿到生產(chǎn)許可證的燒豬（單品）生產(chǎn)企業(yè)，另有3家均安燒豬生產(chǎn)企業(yè)正在密鑼緊鼓建設(shè)中。據(jù)了解，通過(guò)一代又一代的燒豬制作師傅接續(xù)奮斗，均安燒豬的傳統(tǒng)制作技藝得以傳承和發(fā)展，并創(chuàng)新采用“手工+機(jī)器”流水線生產(chǎn)模式，其中，“手工”部分讓均安燒豬風(fēng)味得以延續(xù)，錨定均安燒豬美食IP，“機(jī)器”部分則擴(kuò)展其商業(yè)屬性，為均安燒豬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展打下了基礎(chǔ)。

肥瘦相宜的均安燒豬肉。/通訊員甘培田攝

與傳統(tǒng)小作坊相比，均安燒豬生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全等方面更勝一籌。一是產(chǎn)品銷售渠道更廣闊，取得食品生產(chǎn)許可的燒豬企業(yè)，銷售不再受地域限制，生產(chǎn)出來(lái)的燒豬可以進(jìn)入超市、購(gòu)物中心，銷往全國(guó)各地；二是產(chǎn)品質(zhì)量更有保證，獲證的均安燒豬生產(chǎn)企業(yè)制定了一套嚴(yán)格的食品安全管理體系，按照既定的生產(chǎn)工藝組織生產(chǎn)，嚴(yán)控?zé)i質(zhì)量，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；三是食品安全更有保障，均安燒豬生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)貨、生產(chǎn)過(guò)程、出廠檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)葹闊i產(chǎn)品制定了全鏈條規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。同時(shí)，成為預(yù)包裝食品的均安燒豬，在運(yùn)輸、保存上更讓人放心；能讓消費(fèi)者清楚辨別真正的均安燒豬，更好地保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

食品產(chǎn)業(yè)是“為耕者謀利、為食者造?！钡闹匾裆a(chǎn)業(yè)。下階段，均安鎮(zhèn)將繼續(xù)加強(qiáng)均安燒豬的監(jiān)督檢查，既立足于特色，也著眼于產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)均安燒豬實(shí)體產(chǎn)業(yè)步入標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展軌道。

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